Zátiší Group získala certifikaci B Corp jako jedna z mála gastro skupin v Evropě. Jak dlouho celá cesta trvala a co bylo časově nejnáročnější?
Celá cesta trvala zhruba tři roky. Neznamená to ale, že B Corp musí každá firma získávat tak dlouho. Hodně záleží na tom, jak je na proces připravená a jak rychle ho chce zvládnout.
Za nejnáročnější považuji především vůbec se zorientovat v požadavcích – pochopit, co všechno je potřeba, co už firma má a co jí naopak chybí. Druhá věc je dát všechny podklady fyzicky dohromady, ať už jde o dokumenty, interní předpisy nebo směrnice.
Hodně času zabere také interní koordinace. Minimálně poslední rok a půl jsme se nad jednotlivými tématy scházeli prakticky každý týden. Bylo potřeba sladit jednotlivé části firmy, zjistit, co je potřeba doplnit, a zároveň komunikovat celý proces směrem k vedení a majiteli.
Důležitá je také jedna praktická věc: jakmile se do procesu skutečně přihlásíte a zaplatíte první poplatky, začnou běžet jednotlivé lhůty. Nejsou podle mě šibeniční, ale je dobré si předem zjistit, na čem firma je, než celý proces spustíte.
Mnoho firem narazí na to, že věci sice dělají správně, ale nemají je dobře zdokumentované. Jak složité bylo pro Zátiší doložit potřebné důkazy a museli jste kvůli tomu měnit interní systémy nebo reporting?
B Corp po vás nechce, abyste měli všechno digitalizované nebo abyste kvůli certifikaci pořizovali nové systémy. Potřebujete ale prokázat, že to, co tvrdíte, skutečně děláte. Když například řeknete, že počítáte uhlíkovou stopu, musíte být schopni ukázat její výpočet. Když řeknete, že pravidelně sbíráte zpětnou vazbu od zaměstnanců nebo zákazníků, musíte ukázat, jak to děláte a jak s výsledky pracujete.
Může to být klidně Excel nebo jiný jednoduchý nástroj. B Corp podle mé zkušenosti tolik nezajímá forma jako to, jestli je proces skutečně funkční a umíte ho doložit.
U nás se ale postupně ukazuje, že některé procesy bychom potřebovali nastavit lépe. Typickým příkladem je uhlíková stopa. Data dnes získáváme a zpracováváme poměrně manuálně a není to ideální proces. Celá certifikace nás proto vede k tomu, abychom se dívali i na naše interní procesy a ptali se, jestli jsou efektivní a jestli je neumíme dělat lépe.
Vlastně nás to přimělo změnit i samotné uvažování o tom, co znamená mít věci ve firmě nastavené. Nestačí mít například na papíře napsané, že pravidelně sbíráme zpětnou vazbu od zaměstnanců. Musíme být schopni ukázat, že ji skutečně sbíráme a že s ní něco děláme. Stejně tak u spokojenosti zaměstnanců – B Corp se může zeptat, jak se vyvíjela za poslední roky a co jsme pro její zlepšení udělali. Certifikace tak firmu tlačí k tomu, aby jednotlivé věci skutečně nastavila a přinesla je do života.
B Corp vyžaduje také tzv. Legal Requirement, tedy závazek vedení zohledňovat při rozhodování všechny stakeholdery. Jak složité bylo tuto změnu interně prosadit?
Tohle je jedna z podmínek certifikace. Museli jsme tedy tuto změnu udělat, respektive podepsat příslušné prohlášení. Pro nás bylo zajímavé i to, že jsme v souvislosti s certifikací založili Nadaci Zátiší. Přes ni směřují peníze na prospěšné aktivity, aktuálně především na pomoc v Indii prostřednictvím neziskové organizace Akshaya Patra, která zajišťuje jídlo potřebným dětem, realizujeme však i další aktivity v ČR na pomoc nejzranitelnějším osobám a pomáháme nejrůznějším neziskovým organizacím.
Z pohledu administrativy nebylo samotné založení nadace zásadní. Šlo spíše o právní úkon a následné nastavení finančních toků. Důležitější je, že firma musí mít funkční strukturu, přes kterou dokáže svůj dopad prokázat – tedy nejen říct, kam peníze posílá, ale také doložit, jak byly využity a komu pomohly.
V sociální oblasti je podle vás důležité hlavně prokázat, že opatření skutečně fungují. Co B Corp v této oblasti sleduje a co je důležité pro Zátiší?
U zaměstnanců se řeší například diverzita, rovné příležitosti, zapojení zaměstnanců do rozhodování, způsob komunikace se stakeholdery nebo to, jak funguje rozhodování ve firmě. Jedna věc je napsat příslušnou politiku na papír, druhá je skutečně ji zavést. A třetí je schopnost ukázat, že funguje. Když například tvrdíte, že pravidelně sledujete zpětnou vazbu zaměstnanců nebo děláte 360° hodnocení, můžete být požádáni, abyste ukázali výsledky za poslední rok nebo dva a vývoj v čase.
Pro komunitu je pak zásadní samotný dopad. U našich aktivit potřebujeme vědět, komu pomáháme, jak je cílová skupina složená, jak byly peníze využity a co se pro dané lidi změnilo. Nestačí doložit pouze objem peněz, který jsme poskytli. Je to tedy hodně o měření a prokazování skutečného dopadu aktivit.
Impact Business Model představuje jednu z nejnáročnějších částí B Corp, protože se zaměřuje přímo na způsob, jakým firma podniká. Jak se tento přístup promítá do samotného byznysu Zátiší?
Impact Business Model je podle mě zajímavý právě tím, že se dívá přímo na to, na čem je podnikání postavené. U nás je například významná oblast komunitního dopadu, ale také způsob, jakým pracujeme s produkty, dodavateli nebo potravinovým odpadem. U B Corp nestačí říct, že nějakou aktivitu děláte. Musíte umět prokázat, jaký má dopad.
U starší verze certifikace bylo potřeba získat minimálně 80 bodů. Impact Business Model byl hodnocen výrazně výše než řada jednotlivých otázek, takže právě tam bylo možné získat podstatnou část potřebných bodů. Nový systém certifikace se podle informací, které zatím máme, posouvá od sbírání bodů k minimálním požadavkům v jednotlivých oblastech. Pro firmu to znamená větší tlak na to, aby měla v jednotlivých oblastech skutečně nastavené procesy a cíle a dokázala ukázat progres.
Má pro vás certifikace už dnes obchodní význam? Pomáhá například v B2B segmentu a u firemních klientů?
Myslím, že ano. Naši partneři o certifikaci vědí a pro některé z nich může být zajímavá i obchodně. Příkladem je Kongresové centrum Praha. Pro některé firmy může být při výběru místa pro konferenci nebo event zajímavé, že jejich cateringový partner má B Corp certifikaci. Může to být jeden z důvodů, proč si vyberou právě dané místo.
Podobně to může fungovat u restaurací. Certifikace je známější například v Británii nebo Spojených státech, takže chceme komunikaci cílit i na klientelu z těchto zemí. Pokud si zákazník vybírá mezi dvěma restauracemi, může být B Corp jedním z faktorů, podle kterých se rozhodne. U firemních kantýn zase připravujeme projekty, které propojují certifikaci s konkrétními tématy – například snižování podílu masových jídel, práce s odpady nebo potravinový odpad.
V gastronomii tvoří významnou část dopadu dodavatelé surovin. Jak jste v rámci B Corp pracovali s dodavateli? Museli jste kvůli certifikaci některé spolupráce ukončit?
Certifikace přinesla několik oblastí, které musíme u dodavatelů řešit. Jedna se týká etických standardů. Zátiší patří mezi firmy, pro které je relevantní například oblast potravinářství, masa a mléčných výrobků, a musíme tedy prokázat, že máme nastavené odpovídající standardy. U živočišných produktů je pro nás důležité také to, jak je se zvířaty zacházeno.
Další oblastí je lokálnost. B Corp neříká jednoduše, že musíme nakupovat určitý podíl od lokálních dodavatelů. Musíme si sami definovat, co pro nás „lokální“ znamená a od jakých dodavatelů chceme nakupovat. Všichni dodavatelé také musí podepisovat etický kodex.
Velkým tématem je uhlíková stopa. U nás je její největší část spojená se surovinami, především s hovězím masem. Pokud chceme uhlíkovou stopu významně snižovat, musíme se proto dívat právě na skladbu jídelníčku a na nákup surovin. Už dnes například pracujeme s tím, že se snažíme nahrazovat jídla s hovězím masem veganskými nebo vegetariánskými variantami.
Pokud by za vámi přišel manažer udržitelnosti z jiné české firmy, která o B Corp uvažuje, co byste mu doporučil udělat jako první a na co si dát největší pozor?
Začal bych tím, že si firma dobře promyslí, do čeho jde. Je potřeba si nejdřív zjistit, na jaké úrovni firma skutečně je, a teprve potom se do certifikačního procesu přihlásit. B Corp není podle mě něco, co si firma jednou vyřídí a má hotovo. Certifikace je začátek. Samotný audit podle mé zkušenosti nejde do takové hloubky jako klasický detailní audit na místě. To ale neznamená, že je možné si věci jen napsat do dokumentů. Firma musí být schopná ukázat, že je skutečně realizuje.
A hlavně je potřeba počítat s tím, že získání certifikace je závazek. Nejde jen o poplatek za certifikaci. Významná je také investice času lidí ve firmě a práce, kterou je potřeba odvést. My jsme na tom pracovali zhruba tři roky. Kdyby firma certifikaci získala, postavila na ní svou značku, a potom ji při další recertifikaci nedokázala obhájit, může to být pro ni problém. B Corp se totiž stává součástí positioningu firmy a způsobu, jakým se prezentuje navenek.
Proto bych si předem velmi dobře promyslel, jestli je firma připravená tento závazek dlouhodobě nést.
Hubert Topinka
Hubert Topinka je zkušený ESG a Sustainability leader, který dnes vede B Corp, udržitelnost a kvalitu v Zátiší Group. Má více než 18 let mezinárodní praxe napříč korporacemi, univerzitami i NGOs, kde řídil komplexní projekty, budoval týmy a nastavoval strategické rámce udržitelnosti. Jeho práce spojuje strategické myšlení, leadership a schopnost převádět komplexní ESG požadavky do praktických řešení s reálným dopadem.